1、买回的鲈鱼不要开膛，刮去鱼鳞、剪去鱼鳍、斩下头尾，去除内脏后冲洗干净；
2、沿鱼背对半剖至鱼身展开，不要将鱼腹部切断；剔除脊骨使鱼身平展如扇形，将鱼腹部（2指宽）两侧的鱼身对称切成一指宽的条；用少许盐和蒸鱼豉油均匀抹在鱼身上；
3、蒜头剥出蒜瓣；洋葱切成块；京葱取葱白切成滚刀块；干辣椒洗净剪成段；小葱切成末备用；
4、砂锅内倒入1/3食用油润锅，用蒜头和洋葱块将锅底铺满，放上整理好的扇形鱼身，在鱼身上铺上京葱白，撒上干辣椒段；
5、按顺序淋上剩余的食用油、蒸鱼豉油、鲣露和1大勺小得劲白酒，盖上砂锅盖，由中火（砂锅预热）转至大火干烧10分钟，随后转中火10分钟，揭盖再加入1大勺白酒，继续焖烧5分钟后离火，撒上小葱末和胡椒粉即可。
