1、鲫鱼一斤左右一条，去鳞去腮去除内脏，一定要把腹腔内的黑膜去除干净，红椒，生姜切成丝，小香葱切成段备用，
2、鲫鱼表面抺上一层生粉，主要目的是为了让外皮迅速炸焦而让鱼肉保持鲜嫩，热锅中加入一俩左右的食用油，烧至六七分热时爆得生姜，下入鲫鱼，从对至尾炸两分钟左右，把锅摇一下鱼会自动滑走时翻面，同样也只炸两分钟，待鱼能自由滑动时就炸好了。
3、鱼炸好后加入料酒，待料酒挥发后加半碗水，然后加入唕县豆瓣，生抽，陈醋，白砂糖，转小火烧制十分钟，起锅留汁加入水淀粉勾芡起汁后，把汁筠匀地浇在鱼上，撒上红椒丝，生姜丝，小香葱段以作装饰。一盘鲜嫩可口的豆瓣鲫鱼就OK啦！
