1、将小肠买回来后，切段，加姜和料酒潮水到变色。捞出后，过凉水清洗，然后静置晾水。
2、干辣椒（掰开），蒜切丁，青辣子切段，小葱切段。
3、热锅凉油放入花椒，干辣椒，蒜，小葱，翻炒。等出现香味，蒜微微发黄，倒入小肠。
4、继续翻炒，等小肠出油后，加生抽，老抽。老抽上色，生抽调味。老抽一点点就可以了！！主要是上色！！没有可以不加！！生抽的话主要是调味，这个要自己掌握的，放多了的话就会咸了，我一般这一步就靠生抽给足咸味儿，不会再放盐了。
5、加完调料以后，在继续翻炒3分钟左右，加入青辣椒，继续翻炒1分钟左右出锅。
6、开吃！！
