自制马苏里拉芝士，手工制作新鲜马苏里拉奶酪

1、鲜奶和酸奶到锅里，混合一起，加热到35-42度，发酵30分钟

2、加入凝乳酶，凝乳酶种类很多，其中小牛皱胃酶最好。搅拌均匀，盖盖等5-10分钟，奶呈现果冻感，就做十字切割。

3、然后每1小时加热一次，确保温度在35-42度，直到PH值降到5.8或以下。

4、倒入一大碗热水70——85度左右，用漏勺把凝乳块放进热水，热烫5-10秒，然后取出，做和面的动作。边做边热烫。

5、来回几个回合后。

6、凝乳块就会出现光滑，拉伸，拉丝的特征。

7、哈哈，新鲜的马苏里拉芝士球就这么做成啦。