1、柠檬皮屑擦好以后跟砂糖混合均匀，放置1小时以上，黄油室温软化。我用了一个柠檬的皮屑，4g左右，尽量不要擦到柠檬白色部分，可以提前一天准备好。小锅内倒入柠檬汁、混合好的柠檬砂糖、全蛋液，隔水加热。
2、火一定不要大，边加热边搅拌，加热到83-84摄氏度，关火。
3、冷却至60摄氏度左右，加入软化好的黄油，搅打至顺滑，用刮刀继续搅拌10分钟。我在加入黄油前，对加热好的柠檬糊进行了一次过筛，去掉里面各种结块的杂质，这样可以保证口感。过筛以后温度也就降了，加入黄油搅拌。
4、倒入平盘，覆盖保鲜膜，冷藏至第二天使用。或者这个时候直接倒入消毒过的密封容器就成了特别百搭的柠檬酱！
5、夹馅前讲柠檬蛋奶酱和杏仁粉混合一起再使用
6、装入裱花袋即可夹馅。我一半做成了柠檬酱，一半加了16g杏仁粉做成马卡龙柠檬夹馅
7、浓稠度还行，如果想要稠一点，也可以在加入黄油以后再加半片吉利丁进去，一半的外壳上挤出一个小山丘，盖上另一半
