瑞士卷用变性淀粉怎么用？

1、将 水，糖，纯牛奶，大豆油，山梨酸钾  拌匀后依次加入低筋粉，粟粉，变性淀粉 全蛋拌匀备用。

2、将蛋白，盐，塔塔粉打发至湿性发泡后加入糖打发至中性发泡（起倒钩状）后取约三分之一加入步骤一中拌匀后加入剩下的蛋白部分拌匀后倒入

3、铺有油纸的烤盘抹平后烤上火180℃，下火140℃. 冷却切件后涂抹果酱。