1、辣椒面用陕西的那种比较好，不是很辣但是香
2、把油烧到230度左右控制好，太热了就等着慢慢降下来
3、油的温度很关键，180度时把葱姜放进去，姜片切厚一点5毫米左右差不多，五厘米左右的葱段用三段就可以，等温度降到160度左右把所有的调料放进去，炸到发黄变色，然后捞出来
4、油温降到140度左右倒入辣椒面，放入之前先把辣椒面跟熟白芝麻混合均匀了，喜欢吃可以多放一点，50克是一个大概的量，看个人喜好
5、温度掌握好了泼出来的辣子不会发黑，还会保留辣椒的香味，不会有糊的味道
6、泼好了可以滴几滴醋在里面，不喜欢也可以不滴没什么影响
7、用来拌凉菜，蘸料，拌饭都可以，放馒头里面夹着吃也不错，我比较喜欢
