怎么做红烧肉段炖茄子

1、猪瘦肉切条，茄子去皮切滚刀块儿，切好的肉段打入一个蛋清，加入一点盐，适量的土豆淀粉，少加点油，加水抓匀，茄子裹上干淀粉备用

2、锅中烧油，油温五成热下肉段炸至定型捞出，油温升高复炸，炸至金黄酥脆捞出，茄子下锅炸至上色捞出

3、锅留底油，下葱花、蒜末炒香，加入蚝油、酱油，一勺水，调入盐，鸡精，白糖，水淀粉勾芡，倒入所有食材，快速翻炒，淋熟油出锅