1、将牛肉洗净，泡水去腥；十分钟
2、 再将牛肉切成丁，注意牛肉要横着纹路切；清水再泡一会儿，挤干血水
3、 在肉丝里面加入两匙料酒，少许香叶、桂皮，八角，姜块和葱丝；腌制15分钟
4、 在腌制过程中，可将姜块和大葱切成丝；干辣椒切成段
5、 腌制好了后，将肉丝取出来，再次挤掉血水。倒入大半碗食用油，烧到七分热，加牛肉丝，大火爆炒。加少许盐，不加多了，之后会加酱油，这会儿只是为了让肉质松软。10分钟后关火；捞出牛肉，放置在一边冷却
6、 大概10分钟后，在锅里倒入半勺芝麻油、切好的干辣椒和花椒。小火炒香之后加入牛肉，转为大火爆炒5分钟；后关火，等待牛肉冷却
7、冷却10分钟后再次开火爆炒；加入少许味精、食盐、白糖，以及3勺酱油
8、出锅后，装盘；撒上熟的白芝麻即可。
