川味小土豆烧鸡的做法

1、鸡肉斩成小块，放到沸水锅里面汆水，锅里面加入葱段子，姜，料酒等，去掉血腥味后捞出来放到冷水漂凉备用。

2、锅里面加入油，放入干辣椒干胡椒爆香后下入鸡肉煸炒，煸炒干香后，把鸡肉铲到锅边，加入豆瓣，姜蒜米，火锅底料，香料。等调料炒香后把鸡肉和进来翻炒均匀，然后加入鲜汤，放点糖，盐，十三香分，小火烧制30分钟后，至鸡肉和小土豆熟透，起锅前加入鸡精，味精，花椒油，香油，水淀粉调味勾芡，最后加入蒜苗即可。