1、看：优质腊肠不论包装或散装均有明显的商标品名、产地、生产日期、规格、食用和保存方法等标签粝简肯惧内容。产品色泽光润，瘦肉粒呈自然红色或枣红色，脂肪雪白，条纹均匀，不含杂质；劣质腊肠一般无标签内容或内容含糊不清，色泽灰暗，肥瘦混浊，脂肪发黄，肌体呈“人工大红色”（使用工业色素所致），条纹大小不一，肉眼就能看到杂质。
2、摸：优质腊肠手感干爽，腊衣紧贴，结构紧凑，弯曲有弹性，切面肉质光滑无空间，无杂质，肥瘦分明，手质感好；劣质腊肠手摸潮湿，质感浮松，衣肉分类，容易弯曲，受潮变软发霉，切面肉质松散，有较大空洞，杂质明显，含有淀粉、猪血浆等。
3、闻。优质腊肠切面香气浓郁，肉香味突出，有强烈广式腊味固有的糖酒等香味；而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味。
