1、准备荷兰豆，大约250g左右，去根、洗净、备用。
2、将一小块腊肉，切薄片。再切些葱末和姜末。
3、锅中烧开水，放入荷兰豆，迅速焯一下，注意，时间不要太长。焯水后的荷兰豆，捞出，放入凉水中过一下凉，这样做，吃起来口感更脆些。
4、焯完荷兰豆的水不要倒掉，直接放入腊肉，焯一下，去除腊肉多余的杂质。
5、炒锅中，加入少许底油，放入葱姜末爆香，再依次放入腊肉和荷兰豆翻炒片刻。炒的时间不用太长，因为焯水后的腊肉和荷兰豆基本上已经熟了。
6、出锅前加少许盐。好了，装盘。一盘色、香、味俱全的腊肉炒荷兰豆做好了，可以享受美味了！
