1、鸡腿剔骨后切成小块（也有人用鸡胸肉，其实也是可以的，我个人觉得鸡腿肉口感更滑一点）
2、肉里放一点蛋清，盐，胡椒粉，料酒，淀粉，食用油抓匀上浆备用
3、葱切牛眼，干辣椒切段，蒜切末备用
4、准备一个小碗，里面放生抽，白糖，醋，蒜末，水淀粉备用
5、锅内坐油，在油还没热的时候放入花生米下火慢炒，炒到花生米变红裂开并噼啪响，盛出花生米放一旁晾凉备用
6、锅内坐油放入花椒粒，葱，蒜，干辣椒炒香后放如鸡丁快速滑散
7、炒到鸡丁变白的时候，放入豆瓣酱和料酒，炒匀
8、最后放入花生米和准备好的一碗调料，炒匀后出锅~
