西瓜冰镇一下会更甜

 时间:2024-10-12 01:05:39

1、西瓜中的甜味主要来源于三种糖——葡萄糖、果糖、蔗糖,其中果糖的含量最高。“冰西瓜”变甜了,这跟西瓜中的果糖有关。

2、果糖有个特性,甜度受温度的影响较大,40℃以下时,温度越低,果糖甜度会越高。并且果糖有吡喃型果糖和呋喃型果糖两种类型,吡喃锸责氧铼型果糖的甜度是呋喃型果糖的三倍,随着温度的降低呋喃型果糖会向吡喃型果糖转变,所以冰镇后的西瓜会变甜。

3、除了西瓜外,荔枝、苹果、梨等一些果糖含量高的水果,冰镇过后也会更甜一些,常利用果糖遇冷变甜的特性将它添加冰棒、冰淇淋、碳酸饮料、雪糕等冷饮中。

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