1、这样的小紫薯，选择3个，去皮切块蒸熟。
2、趁热把紫薯块碾碎，因为紫薯的甜度不同，这时候尝尝，如果不够甜，加少许白糖。
3、鸡蛋3个打散后过细筛，可以让煎出来的蛋皮更细腻。
4、用平底不粘锅，刷一层食用油，记得这时候不开火，要等到蛋液都倒入，平铺后再开火。
5、冷锅煎蛋饼是关键，且开火后也要保持小火。如果入锅煎之前就烧热锅，那蛋皮很容易煎糊。
6、等20秒左右，用铲子把蛋皮四周满满馋起，迅速翻面，再等20秒即可，将蛋饼倒在面板上。
7、碾碎的紫薯很松软，不成形，所以卷蛋饼是卷不起来的，所以加入两大勺的牛奶或者酸奶。这次花儿放的是酸奶，感觉口感很不错。
8、将紫薯泥平铺在蛋皮上，用勺子碾平，轻轻卷起来，再切成宽度相同的块状即可。
9、装盘享用。
