1、鸭子处理：先将鸭子切成块，再切成小块；
2、鸭块放入冷水中，加入少许白酒和生姜，煮沸取出。
3、西洋参老鸭汤：砂锅中放入鸭块,倒入足量清水，下姜片,西洋参片,桂圆干和红枣，倒少许料酒；
4、用高热煮沸，转为低热90分钟。出锅前加盐调味。
5、芋头烧鸭：芋头去皮，切成小块备用；
6、起油锅，先下四川豆瓣酱炒出红油，放入灯笼泡椒,葱姜煸香，放入鸭块翻炒；
7、倒入热水，不要浇在鸭肉上，煮好料酒，将老酱油炒匀，转火煨40分钟，放入芋头，用少许五香粉炒匀，转火煨30分钟；
8、最后转大火稍稍收一下汁，撒香菜碎翻炒一下，盛盘即可。
