1、10只鸡翅根解冻至室温，冷水下锅，加1根葱结、3片姜片和5g花椒。先大火煮沸，然后转中火煮6分钟，再关火焖5分钟。煮的时候要撇掉浮沫。用筷子戳一戳，鸡肉无血水渗出即可捞出。
2、捞出鸡肉放入冰水中降温。将鸡肉撕碎。
3、5g香葱、5g蒜头、5g生姜、2根朝天椒、5g香菜都切丁切末。然后加入15ml花椒油、15ml辣椒油、10ml芝麻油、10ml生抽、10ml陈醋、5ml花雕。
4、再加7.5g细砂糖和2.5g盐，将调料拌匀。将调料倒入鸡肉中，拌匀。
5、撒一点白芝麻和花生碎，口水鸡就做好了。
