怎么快速做水煮鱼

1、草鱼洗干净，沿着鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐胡椒粉、淀粉抓匀备用。

2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

3、冷锅冷油慢慢炒热郫县豆瓣酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后

4、添水烧开，转温火煮10分钟

5、下入腌好的鱼片，鱼片变白浮起后，加麻油、盐调味即可。把整锅鱼连同汤一同导入装有豆皮油菜的大碗中。

6、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。