怎样做坛子酸渣肉

 时间:2024-10-12 18:21:17

1、制作酸鲊肉的最佳时机当属冬末春初,其次是秋分前后。春节来临,正是春回大地,乍暖还寒时,黔北地区的家家户户开始采购年货,置备菜蔬,为过个热热闹闹的节日做好准备,酸鲊肉自然是每年年夜饭的一道主菜。

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2、当年收成的粳米、玉米面经木甑蒸或铁锅炒至暧夺硗怎七分熟,晾凉待用;选取鲜活的草鱼、花鲢等个头较大的鱼类(生活在高醵傲讴黼山地区的少数民族兄弟多用稻田里放养的鲤鱼、鲫鱼)及精猪肉,切成二指宽的条状;然后将鱼肉、猪肉和上已晾凉的粗粒米面,加上适度的盐及酒曲等物拌匀后,搁入坛子里。

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3、用事先备好的笋箨堵塞住坛口,最后把坛子倒置浸入盛满水的钵内,使之处于密封状态,整个制作过程就算结束了。

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