私房菜：锦绣珍珠蛋

1、鹌鹑蛋洗净，放进锅里，加冷水、适量盐，煮熟；

2、煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在凉水里，静置片刻；

3、将冷却后的鹌鹑蛋剥去外壳；

4、肉末提前切好，调入适量盐、料酒，搅拌均匀；

5、蒜薹洗净，切丁；小米辣、青椒洗净，切圈；大蒜洗净，切成蒜碎；

6、热锅里倒入适量油烧热，将蒜薹、小米辣、蒜碎放进锅里炒香；

7、用锅里余油，炒香肉末；

8、放入1勺剁椒，翻炒均匀；

9、倒入适量高汤，用大火煮开；

10、调入盐、青椒，继续煮8分钟；

11、将剥壳的鹌鹑蛋放进锅里，大火煮3分钟即可。

12、关火，盛出。