1、将鲜虾去头剥壳，用吸水纸将虾仁吸干水份。
2、将剥好壳的虾仁剁成虾泥。
3、虾泥放入适量的盐调味，再放入少许淀粉拌匀，拌至虾泥起胶。
4、将甘蔗削去外皮，切成7-8厘米的小段。
5、把虾泥裹在甘蔗条的中间，两头分别露出2cm甘蔗条，把裹好虾泥的甘蔗虾放入热水中定型。
6、摆入盘中。
7、蘸酱制作：将一勺细砂糖放入料碟中，加入一大勺鱼露，再加入一大勺凉开水将鱼露稀释，挤上3-5个青柠汁，最后放入几段小米辣即可。
8、热油锅至7层热，将做好的甘蔗虾放入油锅中炸至酥脆呈金黄色后，即可捞出沥干油，摆入盘中。
9、装盘。
