1、准备好所有食材，将鲫鱼去掉内脏和腮部，今天剩下的是馄饨皮，如果有饺子皮更好。
2、将处理干净的鲫鱼用水冲洗一下再控去水分，然后裹上面粉，抖去多余的面粉。
3、将炒锅上火烧热，然后倒入油，烧至六成热，放入鲫鱼开中火煎至金黄，然后翻过来再用同样方法煎另一面。
4、煎好鱼以后，将锅中的油倒出，再将生抽、老抽浇在鱼身上，煎半分钟，让每一条鱼都裹上生抽。
5、待到鱼身上上色均匀，放入料酒、、生姜、蒜片、红干椒，倒入没过鱼身的冷水，盖上锅盖炖15分钟左右，水一定要比平时多放一碗水。
6、汤汁稍微浓稠的时候放入盐、鸡精调味。
7、下入饺子皮或馄饨皮，如果是饺子皮要煮开后再多煮2分钟，馄饨皮煮开就要赶紧关火。
8、关火后撒入葱花和香菜，装盘。
