1、食材洗净，根据个人咸淡口味将适量生抽、淀粉、料酒、白糖、醋和适量水调成芡汁备用。
2、茄子去皮1.5cm厚的片，中间切一刀，不切断，泡红椒剁碎备用。
3、猪肉馅中加入5ml酱油，姜末、蒜末、适量盐和淀粉，10ml料酒，适量清水搅匀。
4、把猪肉想酿入茄片中制作成茄饼。
5、用鸡蛋，淀粉和少许盐调成蛋糊。
6、锅中放油，烧到5成热，转小火，把茄饼沾上蛋糊，放入油锅中炸至稍呈金黄色捞出。油温到大概7成热时，把茄饼再炸一遍到皮稣馅熟的程度捞出控油。
7、锅没留油少许，放入姜末、蒜末和泡椒炒至呈红色，烹入芡汁，放入葱花，淋入芝麻油，炒至汤汁油亮时，浇在茄饼上即可。
