1、鱼肉切片，鱼肉和鱼头洗净后腌制，加入料酒，盐，胡椒粉，淀粉，用手搅拌均匀，腌制半个小时。
2、平菇撕成小瓣，用水浸泡一会，清洗干净，豆腐切成小块。芹菜摘叶切断米椒剁碎，姜蒜切末，干辣椒切断。
3、锅烧热放油，放入葱姜蒜，米椒爆香。放入干辣椒，花椒粒，葱白，八角香叶炒出香味。放入适量豆瓣酱炒出红油，加入适量清水，大火烧开。
4、放入腌好的鱼头和鱼骨，加入盐，生抽，白糖，鸡精，转中小火熬制10分钟左右，下入鱼片，熬制变色
5、放入芹菜段，搅拌一会即可，把鱼片捞起，加入豆腐和平菇，煮至入味。
6、关火装盘即可。一道麻辣豆腐鱼就完成了。
