1、面团不可以多揉，否则会降低面团的延展性，影响操作。另外，做好的面团要切十字刀，这样是为了让面团能够充分松弛。
2、黄油要先拿出来，室温软化，这里必须强调一下面团需要注意的另外一点，就是，面团的软硬程度要和黄油的软硬程度一致，面团太硬，操作的时候面皮和黄油擀不均匀，面团太软，黄油会把面团戳破。
3、擀制的时候手触摸黄油时面皮变软，立刻放回冰箱冷藏。十几分钟后拿出来继续操作。
4、擀制面团的时候要以均匀的力度向前推，这样黄油才能均匀铺开，并且不外漏。
5、注意室温。
室温最好控制在18摄氏度左右，温度太高，黄油化的厉害，会影响操作。
