1、将里脊肉切成薄片，放在碗中。
2、肉片中加入少许食盐、胡椒粉和淀粉，再放入适量料酒和酱油，抓匀，腌制15分钟。
3、在等在肉片腌制完成的时间里，我们来处理蘑菇。把蘑菇洗净。
4、洗净的蘑菇切片。不用切太薄，使蘑菇保持厚实的口感。
5、姜切丝，蒜瓣切片，泡椒切小段，有助于充分释放辣味。
6、锅里放入足够的油，我用的菜籽油，常用的食用油都是可以的。油热后放入肉片，大火迅速翻炒。
7、炒到肉片泛白就起锅盛到碗里，大约一分钟就行，不要炒太久，时间久了肉片不能保持滑嫩的口感，老了不好吃了。
8、用锅里剩下的油把姜蒜泡椒爆香。
9、加入蘑菇片，依然用大火翻炒。
10、炒到蘑菇片出水，看起来Q弹滑嫩，蘑菇就熟了。这时撒少许盐，炒匀。
11、加入肉片，炒匀后再放一勺酱油调色，撒一点儿味精，就完成啦！
