1、主料：
菜瓜：适量
鸡蛋：三个
2、辅料：
盐、葱、生姜、枸杞子，橄榄油，少许。
3、处理食材：
先将菜瓜洗净，切开。
4、然后，去除瓜籽。
5、再将其切成薄片，待用。
6、放入器皿中，撒少许细盐，簸几下盛器，让细盐均匀地散布于菜瓜之上。
7、分别将三个鸡蛋打入小碗中，以观察鸡蛋是否好。
8、再在鸡蛋中撒些细盐，如果中午食用，可以挤入适量姜汁（如果晚上食用，因为晚上不宜食用生姜，可以加入黄酒），打成蛋液。
9、开锅，将打碎的鸡蛋液倒入锅中，待蛋液凝固……
10、再将菜瓜逼去腌制后渗出的水分，倒入锅中，加入枸杞子，一起翻炒，即可。
11、出锅上盆，乘菜肴还热气腾腾，撒上葱花，即可食用。
水灵灵的菜瓜，脆脆的，香喷喷的鸡蛋，鲜鲜的，一道受欢迎的时令清新之小菜就这样上桌了。
