1、首先我们需要将大虾洗净沥水，然后用剪刀剪下虾枪(虾头上扎人的尖角)和虾须子，以备用
2、用手轻轻的剥掉虾头以后的虾皮，为了摆盘的美观度，我们可以保留虾尾，当然也可以选择直接去掉！
3、将把虾平铺在案板上边，沿着虾背和虾腹两边进行划刀，用牙签将里边的黑线挑出！
4、将锅烧的热热的，只有这样才能够做出红红的虾油，当油热之后，接下来就是下入姜片和士候眨塄大虾了，可以用锅铲轻按虾头，然后逼出红油！
5、待虾身煸至变色之后沿锅边慢慢的烹入料酒
6、将盐、糖、生抽、香油、清水混合成调味料，然后倒入锅内，待开锅之后转中小火，盖盖焖制大约2分钟左右时间
7、待汤汁浓稠之后，撒入葱段，炒匀出锅即可！
