炒芥菜丝的攻略

1、北方叫芥菜疙瘩，一般市场有卖，我是在老字号稻香村买的。

2、芥菜清洗干净，处理后先切薄片，再切成丝。

3、清水泡上一晚，中间可换水一两次。这步主要是为了泡去芥菜的咸度，否则咸的没法吃。

4、葱白切丝，辣椒丝是现成的。

5、锅内放油，油略多点，咸菜才润，小火放葱和辣椒炒香，火别太大，辣椒面别炒糊了，有点变红就可以了。

6、按照咸菜余味和自己口味放入生抽，可先少放点，再尝下不够再放。最后放老抽上色。