小苏打是非常好的膨松剂，加了小苏打的蚕豆经过油炸后可以膨胀得更大，食物的口感也能更加的酥脆可口。
小苏打在温度50度以上就会开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳的气体，会在食物中留下许多气孔而让食物变得更蓬松脆口。
小苏打的妙用：
1、在做馒头、包子等添加了小苏打的面制品要更加的蓬松，口感也会更好。
2、我们在炒牛肉的时候，腌制的时候加上少量的小苏打，可以让牛肉的纤维疏松，吃起来的口感又嫩又香。
3、在油炸食物的面糊中加入少量的小苏打，可以让炸出的食物吃起来的口感又松又脆，这是因为小苏打在超过一定温度后会分解并产生大量的二氧化碳气体，会在面糊里留下许多气孔所致。
