主料：鸡翅中8个
辅料：淀粉 鸡蛋清
调料：食盐 酱油 葱姜蒜 干辣椒 料酒 白胡椒粉 水
做法：
1、鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段，加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片，抓匀腌制片刻，加入鸡蛋白、干淀粉和清水，抓匀上浆，腌制20到30分钟；
2、葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用，起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制，炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅；
3、继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆，立即捞出，沥净多余油脂，锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色；
4、下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀，加入适量酱油，迅速翻炒均匀，即可出锅。
