炒黄鳝的做法

 时间:2024-10-17 19:58:29

1、将洗净的鳝肉平铺盘中放入冷冻室冻一小时,然后将冻过的鳝肉切成长短合适的鳝丝,瘦肉同样切肉。

炒黄鳝的做法

2、在鳝丝中加入适量的盐和适量的肉丝一起抓,另取碗打入半个蛋清,生粉适量,一起抓匀,当提起蛋清糊成直线不断即可,将蛋清糊倒入鳝丝的碗中加入适量的色拉油再次抓匀。

3、锅烧热,倒入色拉油烧至四成热,将鳝丝依次下入锅中,用筷子将鳝丝拨散,当鳝丝表面变色时,倒入漏勺中将油滤出。

炒黄鳝的做法

4、将大红椒、韭菜花、生姜、香菇、全部切成跟鳝丝长度相等的丝。

炒黄鳝的做法

5、锅烧热,去油后光锅,下入姜丝爆香,再下入香菇丝、红椒丝、韭菜花、加入适量的盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。下入鳝丝一起翻炒,加入适量的色拉油快速翻炒,加入适量的山胡椒油、香麻油、最后加入适量清汤翻炒均匀,即可起锅。

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