1、首先把猪蹄清洗干净了，斩成小块，然后冷水下锅，加葱姜和花椒，倒入适量白酒，大火烧开，焯水煮出血沫，捞出用温水冲洗干净。记得把猪蹄表面的杂毛刮干净了，用小刀刮，然后再冲洗干净备用。
2、另起一锅，放入猪蹄，加白酒、料酒、酱油、盐、冰糖、八角、桂皮。香叶、草果、花椒等配料，然后倒入适量水，大火烧开，转小火焖煮1个小时。煮好后关火，继续闷在锅中，一直到冷却。
3、猪蹄卤制好就可以直接吃了，但是烤猪蹄还得拿来烤一下，把猪蹄摆放在烤盘的锡纸上，然后撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉和芝麻，然后放入烤箱中层，200度烤30分钟即可。
