1、首先要把猪肉处理干净。现在买回的猪肉其实猪毛都处理过了，但是回家还是再检查一遍，先拿镊子镊，再把猪皮在火上燎一遍。
2、火调到最小，给猪肉去腥。
3、锅里的水没过猪肉，很多人会觉得用葱、姜、蒜去腥，那其实是在压味儿，去腥是要逼出肉里的脏东西。
4、这个过程很漫长，不要循勒桢施盖锅盖，火不要大，就这样慢慢逼出血水。你可以把肉拿出来，拿手使劲捏捏，不渗出血水就行。别煮熟啊，最好猪肉都不要变色，烧牛肉时要用水泡一段时间其实也是这个道理。
5、曾有个电视居，女主是上海人，嘲盖荞噱谠笑她婆婆炖肉总要放大料，做出来的肉都一股子调料味。这次烧肉我也放了。（盘子里糖太多，放一半即可）
6、整整加了一瓶料酒，加生抽、老抽，没有放水。
7、把刚吃完的橘子皮洗洗干净，也撂进去了。（小厨还是觉得烧菜不用拘泥于各种东西的用量，有的时候要敢于尝试）
8、炖了6个小时，肉已经很烂了。
9、吃之前上火蒸20—30分钟。
10、加盖，不要让水蒸气滴入。
11、出锅，摆盘。肉炖的太软烂了，一定要用勺子舀，别让皮肉分离。
