1、选用宰杀不超4小时的猪大里脊肉或猪后腿肉，分离猪皮、瘦肉和肥肉备用；
2、① 取10斤左右的廋肉块放入肉浆机中
② 分别加入冬菜 、 苏打 、食用盐
③ 开机前加入冰水1斤左右 室温低于0度用量减半
④ 开机后盖好防喷盖，从盖中漏孔加入2~3杯冰水（1斤左右）
注：冰水可以降低打浆时的温度，防止廋肉在高速打浆机中被打熟。
3、① 将选净的肥肉投入肥肉切割机内反复切割；
② 3~4次后观察肥肉丁大小为0.5立方方厘米时无需再切
③ 千万不能用猪板油或内脏油脂，一定要选用好的肥膘肉！
4、① 肥肉浆中加入食用味精，用力搅拌均匀
② 将搅拌好的廋肉浆和肥肉浆混合在一起搅拌【注：瘦肥比例1:0.5】
③ 搅拌一定要均匀，感觉整个肉浆非常劲道且富有弹性即可！
5、① 放置5分钟左右的肉浆会发硬，需手动将已做好的肉浆打劲道再包卷
② 将整张腐竹皮对折后从中间一分为二
③ 取140克左右肉浆，均匀的放在腐竹皮上，用力裹紧
注：腐竹皮很薄，使用时不要风吹或日晒，失去水分的腐竹皮易破裂，无法使用
6、① 锅中加入豆油和猪油，比例6:4最佳；
② 大火烧至8成油温，120-130℃，下肉卷后到油全开时调中火
③ 肉卷浮起来后使用筷子按压肉卷边缘，当肉卷变硬后即可出锅
