原 料
主料：干黄花菜75克。
配料：香菜叶5克，鸡蛋1个。
调料：油500克(约耗油40克)，花椒油20克，酱油20克，
味精2克，精盐3克，高汤少许，水淀粉15克，料酒10克，葱、
姜末各5克。
制作方法
(1)黄花菜用温水泡开，6根一把，用牙签将上半部划成
细丝。
(2)坐勺放人清油，将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在
油中蘸一下，使之成束放入汤盘中。
(3)用温油将黄花菜炸一下，控出，码成扇面鱼翅状；放一
半高汤、酱油、味精、精盐，上屉旺火蒸10分钟。
(4)用葱、姜末炝勺，烹料酒，将另一半精盐、味精、高汤、
酱油放人；再把炸好的黄花菜放入勺中，视其松软挂芡，放少
许明油转勺翻个，淋花椒油出勺，拖放入平盘内，一侧放少许
香菜叶。 ‘
特 点
形似鱼翅，技艺高超，素菜荤吃。
