1、韭菜400克，去掉黄叶，洗净，切成段。韭菜以春天开始，秋天收尾时最好吃，又嫩又香！
2、草鸡蛋2只，打在碗里，放些油，搅拌成细末，盐只要一点点就行了。
3、将平底锅用均匀的小火烧热，放些菜籽油，然后将搅拌好的鸡蛋末倒于锅内。
4、鸡蛋逐渐从液体变成固定，待一面完全凝固后，翻开另一面，继续煎，最好全部凝固了，用铲刀将鸡蛋切成一小片一小片的。
5、铁炒锅用中火加热，待水分蒸发后，倒些菜籽油，将切好的韭菜倒入其中，用大火翻炒。
6、待韭菜炒至八成熟时，放入少量的盐，再炒至均匀，然后倒入鸡蛋。
7、最后加些味精，出锅，一份韭菜炒鸡蛋便做成了，又快又简单！
