1、清洗干净子姜外表，切成薄片。备用。
2、 罗非鱼是从鱼档宰杀好的，不过还得自个清理一遍；特别是鱼鳍周围的小鱼鳞，和鱼肚内的黑膜一定要清洗干净。
3、 将清洗干净的罗非鱼剖开二半，剁成小块，其间可以将鱼鳍去掉。
4、 将姜片，米酒和适量食盐加入到鱼块中腌制10分钟。去味的同时让鱼肉入味。
5、 鱼块腌制去味后加入炸鸡腿的调料，不要加入任何调料及水，搅拌均匀。
6、 锅内加入适量调和油，不用太多，鱼块分次炸。先中火炸一遍使鱼块表面变硬，再用小火慢炸成焦黄即可取出食用。
这次炸的鱼块外焦里嫩，即有鱼的新鲜又有炸鱼的香脆。主要原因在于腌制入味后鱼块表面裹上的一层炸鸡粉，裹上粉后即刻开炸。
