1、将排骨清洗干净后，再用清水净泡半个小时，泡出血水，中途需要翻翻身；
2、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途也必须翻翻身；
3、用清水冲洗干净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟；
4、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好；
5、将排骨依次均匀裹上生粉。干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）；
6、再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中；
7、炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾；
8、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀的裹在排骨上；
9、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻就行了。
