1、将活鲤鱼去鳞去内脏。
2、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
3、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
4、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
5、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
6、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
7、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
8、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
9、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
10、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
