1、鸡胸肉清洗干净，再切成细丝，注意要顺着鸡肉纹路切，这样炒时不容易碎。
2、鸡丝中调入半勺盐、一勺黑胡椒粉、一勺蚝油、1/3个蛋清、一汤匙料酒抓匀腌10分钟。
3、青红辣椒去蒂后清洗干净，再分别切成细丝备用。
4、香葱理好清洗干净后，再切成葱花。
5、锅中倒入20毫升的花生油，倒入辣椒丝，调入半勺盐、一勺醋和一勺白糖大火翻炒均匀，炒倒后盛起来备用。
6、另起锅，锅中放入40毫升的花生油，加入花椒粒炒出香味，再倒入葱花爆香。
7、立即倒入鸡肉翻炒，炒到鸡肉色发白。
8、倒入辣椒丝翻炒均匀，最后倒入一勺椒盐和一勺孜然粉翻炒均匀即可出锅，鸡肉非常滑嫩好吃。
