1、花鲢鱼头去鳞洗净后抹盐，腌制10分钟入味。100克五花肉切片备用； 50克香糟泥中倒入80毫升黄酒稀释，过滤成汁备用；
2、然后热锅，先用姜块擦一下锅，防止粘底，再倒少许油，小火把鱼头煎至表面金黄后，取出备用；
3、锅留底油，下五花肉片炒香，再放小葱段、姜片、八角翻炒；
4、鱼头回锅，淋15毫升料酒，加热水，要没过鱼头多一些，再加1猱蝰逾鸾5毫升酱油、适量白糖和盐调味，大火煮10分钟至汤汁略微浓郁；
5、再下200克粉皮，煮至微微卷起了，撒少许蒜苗段，加适量芝麻油和白胡椒粉，再淋入香糟汁即可。
