1、排骨斩小块，冲洗干净。
2、先放锅里氽一遍水，为了去除血水；
(焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。)
3、煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份。
4、锅里热油，爆香葱姜蒜。
5、倒入排骨，煸炒至排骨两面焦黄；
6、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；
*炖肉要使用热水，不要加冷水。
*生抽：老抽比例为2：1
7、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；
* 炖肉要使用热水，不要加冷水。
*生抽：老抽比例为2：1
8、最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。
