1、准备胖头鱼一个，清理干净，对半切开不要切通，背部改上花刀，加上葱姜、适量食盐、料酒，腌制15分钟。备用。
2、炒剁椒酱：起锅烧油，油热倒入适量剁椒，加上适量姜末和蒜末。
3、再加上适量青红椒末，加少许蚝油，来点白砂糖和鸡精调味，炒香盛出备用。
4、然后把腌制好的鱼头朝下摆盘，均匀的铺上炒好的剁椒酱，上蒸锅上汽蒸30分钟。
5、蒸好的鱼头出锅，淋上一勺蒸鱼豉油，撒上适量小葱花。
6、另起锅烧油，油热下入适量麻椒，炸出香味。
7、把炸好的麻椒油直接浇在蒸好的剁椒鱼头上边，非常好吃的剁椒鱼头就做好啦。
