1、牛肉洗净切块后焯水，注意要冷水和肉一起下锅，水没过肉，加4-5片生姜和少许料酒，大火烧开后捞起肉，用冷水冲洗一下肉上的血沫。
2、热锅凉油，下蒜头生姜翻炒，加入少量冰糖翻炒，加八角、桂皮、花椒、干辣椒，闻到香味后下牛肉，不停翻炒所有材料。
3、直到牛肉变成焦糖色后转小火，加料酒、生抽、蚝油，转大火将调料炒成均匀上色，然后关火
4、将锅里所有东西倒入砂锅，加入没过牛肉两厘米的开水，大火烧开后转小火慢炖一个小时，胡萝卜可以在中途加进去即可。待牛肉煮熟，打开砂锅锅盖，转大火收汁，加入两勺盐，出锅的时候放入味精就行了。
