1、准备好食材。蛋黄和蛋清分开并打散。姜末切得越细越好。葱切成葱花备用。
2、先将调料配制好。一定要用镇江香醋，这样味道才正，镇江香醋香中带甜不带酸涩味。
3、加入白糖。
4、再加少许鸡精提鲜。
5、放入准备好的姜末、葱花和清水一起调和。
6、锅烧热后，倒入少许食用油。用中小火分别将蛋黄、蛋清炒至刚好凝固，马上盛起，不要炒老了。不然会影响口感。
7、用中火将蛋黄和蛋清倒入锅内。
8、倒入调好的配料，用约半分钟的时间快速炒匀后关火。时间不能太久，不然醋会很快挥发。
9、一道非常美味的蟹粉蛋完成了。
