1、 做法一：
1、取一根苦瓜去嚢，斜刀切薄片，然后加适量盐腌出苦水。
2、2颗鸡蛋打入碗中，加适量盐、胡椒粉打散备用。
2、 做法二：
1、腌制好的苦瓜，用清水洗去盐分，控干水分。
2、洗锅烧油，油锅冒烟，倒入搅拌好的鸡蛋液，摊鸡蛋。摊至定型，盛出备用。
3、 做法三：
1、锅中加适量食用油，待冒泡，下入沥干水分的苦瓜，开大火翻炒。
2、大概翻炒2-3分钟后，加入少量盐、酱油，并加入摊好的鸡蛋一起继续翻炒均匀。
4、 做法四：
最后，加入少量清水，盖盖焖煮3分钟，3分钟后，即可开盖装盘。这样苦瓜炒鸡蛋就做好了。
