1、新鲜的鱼鳃色着鲜红或粉红（海鱼鱼鳃色紫或紫红），腮盖紧闭，粘液较少成透明状，无异味，鱼嘴紧闭，色泽正常，鱼眼清澈透明，向外稍稍凸出，黑白分明，没有充血发红的现象，鱼皮漉胜衲仰表面粘液较少，且透亮清洁，鳞片完整并有光泽，紧贴鱼体，腹部肌肉坚实无破裂，腹部不膨胀，腹色正常，鱼肉组织紧密有弹性，肋骨与脊骨处的鱼肉结实，不脱刺。
2、新鲜的虾头尾完整，爪须齐全，有一定的弯曲度，壳硬度较高，虾身较挺，虾皮色泽发亮，呈青绿色或青白色，肉质坚实细嫩。
3、好的活蟹，腿肉坚实，肥壮有力用手捏有硬感，脐部饱满，分量较重，外壳青色泛亮，腹部发白，团脐有蟹黄，肉质鲜嫩。好的河蟹动作灵活，翻过来能很快翻转，能不断吐沫并有声响。
