淀粉人体不能直接吸收，人体对淀粉的消化是依靠淀粉酶将淀粉水解成为单糖——葡萄糖加以利用的。而且葡萄糖主要为人体能量的来源。
一般情况下淀粉本身是不容易升血糖的。淀粉并不溶于水，加热才能促进它在水中溶解。加热和水的存在使淀粉颗粒膨胀（糊化），从而使包裹它们的包膜破裂，淀粉胶化，加热时间越长，这种作用越彻底，进食后越能广泛与消化液接触而被吸收。
性质分析：
1、吸附性质：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。
2、溶解度：淀粉的溶解度是指在一定温度下，在水中加热30min后，淀粉样品分子的溶解质量分数。
以上内容参考：百度百科——淀粉
