1、大虾剪去虾须，背部开口，用牙签挑去沙线，洗净待用。
2、油菜摘洗干净，放在盘里用清水浸30分钟，沥干水份待用
3、锅中烧开水后，放入油菜焯水1分钟，捞起沥干水份待用。
4、把锅中的沸水倒掉，把焯过的油菜放进锅里，放油和盐快炒几下，出锅，装盘。
5、生姜，大蒜去皮洗净，分别切姜丝，蒜片，香葱洗净，切成小段。
6、炒锅里倒入适量油，烧至七成热，爆香姜丝，蒜片。
7、然后放入洗净的虾仁，快速翻炒至虾身变色，并调入料酒炒匀，放点水煮到虾熟。
8、最后调入白砂糖，鸡精，盐调味，撒入香葱即可关火出锅，把炒好的虾仁倒入刚装好盘的油菜上就可以了。
